撰文/陳靜惠
提拉米蘇(Tiramisu)的意思，其實有點兒「色色的」。
很多人都認識這個義大利最有名的甜點「Tiramisu」。
大家都說「Tiramisu」的意思是「帶我走」，它有個浪漫的解釋：只要吃一口Tiramisu，它的美味會帶我走入美麗的仙境…
聽起來頗迷人，但這個「說文解字」其實已經「美顏」過了，所以和現實有些差距，不、不、不，應該說：「和實際的定義有很大的不同!」
識得幾個義大利字的人都知道，「Tiramisu」這個字，其實是由「tirare」「mi」「su」三個字組合而成的複合字。「tirare」是「往上拉」的意思；「mi」是「我」的意思；「su」是「上面」的意思。
所以義大利人創造「Tiramisu」這個新字，它的真正意思是說「把我拉上來」!
好奇的你要問：「把我拉上來」？是什麼意思？而且要拉上來哪兒呢？
這一切可要話說從頭了…
Tiramisu這種濕軟蛋糕，其實並不是義大利人發明的。早在十六世紀英國人就開始流行一種叫做Trifle的濕蛋糕，Trifle裡頭用海棉蛋糕打底，先淋上烈酒，然後再抹上厚厚的卡士達醬和鮮奶油，最後再用果醬或新鮮水果裝飾就OK啦。
來自托斯卡納的Siena生意人將英國人的Trifle帶進了義大利，就叫它「Zuppa inglese」。喜歡創新的義大利人，每個地區的人都用自己的方法詮釋、變化這種濕蛋糕的新作法，其中最有名氣的口味，就是來自威尼斯的Tiramisu。
大家都知道，威尼斯曾經是個很有名氣的港口，以經商聞名。
可想而知，有船員，有商人的地方就有「粉味」。
你開始猜想這甜點的出處了嗎？你想得沒錯，Tiramisu就是在威尼斯古早的青樓裡被發明出來了!
做事要認真，多用心、多努力，才容易成功，古今中外各行各業舉世皆然。
「食補」的道理不但中國人很厲害，威尼斯青樓紅牌也不隍多讓，沒有「威而鋼」？那就想想其他的替代品唄，尤其對嗜吃甜食的歐洲人來說，從甜點下手準沒錯!
所以，英國人的Zuppa inglese就被威尼斯的美人兒拿來改頭換面一番：海棉蛋糕被換成了義大利特有的手指餅乾Savoiardi，餅乾表面除了得沾上每天一定要喝一杯的Espresso之外，當然嗜酒如命的義大利人不會忘記在上頭再淋上西西里島的Marsala烈酒。
抹醬的部份，先將蛋白使勁地打發成雪白泡泡雲，然後再充分的混入大量的蛋黃、Mascarpone起司和糖，就成了義大利式的起司蛋黃醬了。
接下來「組裝」的步驟也不難，一層咖啡酒餅乾、一層起司蛋黃醬，然後再灑一層可可粉，接著再重覆一次這個順序，但要記得：最後一層的可可粉要食用之前再灑上去才比較美觀喔!
請大家再檢查一次Tiramisu材料：新鮮的不得了的生雞蛋，加上咖啡因高的不得了的Espresso和可可粉，再加上酒精濃度十八趴的甜酒，還有營養的不得了的香濃起司……再虛弱的男人，多吃幾口也可以精氣神十足，勇往直前馬力夯吧!
現在，大家終於明白酒小姐的用意了。
提拉米蘇「把我拉上來」，直白一點兒的說法，就是甜點界的威而鋼啦!
