撰文/陳靜惠
在義大利境內，想找到當地人根本不喜歡當義大利人的地區還真不少，其中，義大利的最北部，座落在阿爾卑斯山的南麓，與Dolomiti山脈連成一氣的 Alto Adige就是其中之最，全區不到三分之一的人，願意將義大利語視為國語。許多在地人就是寧可用Ladino方言，也不愛說義大利話。
一直到第一次世界大戰才被奧匈帝國放棄，劃歸成為義大利國土的Alto Adige，本來一直都是奧地利的一部份，日耳曼民族才是他們真正的血統和文化，但是因為戰爭的關係，被迫變成外國人，難怪Alto Adige人總是心有不甘，當地人將對「祖國」的思念化成實際的作為 ，所以這裡不管是政府機關、街道、交通號誌、餐廳、旅館、商店、觀光地區…..一律是義語、德語「雙語並存」，外地人一來到Alto Adige 就會有「這裡不是義大利！」的錯覺。
想一探Alto Adige的面貌，拜訪她的首府Bolzano，可以大致勾勒出她的輪廓。
而且，世界上的考古專家也一定都認識Bolzano，因為這裡保存著目前世界上最古老的冰封木乃伊「冰人Otzi」，跟據DNA的鑑定，「冰人『奧茨』爺爺」的年紀已經五千三百歲了。除了歷史悠久、保存完好的盛名之外，奧茨爺爺最神秘的地方是令人毛骨悚然的「奧茨的詛咒」。
自1991年出「冰」以來，凡是和「冰人Otzi」接觸過的人，不管是科學家、化學家、記者、導遊、奧茨發現者…….陸陸續續有七人死於非命，而且研究奧茨死因的重要文件竟然也不翼而飛…至今，太多無解的不可思議，使得「冰人Otzi」成為當今最有話題性的木乃伊之一。
Alto Adige的飲食也非常「不」義大利！
和德國一樣，一杯覆蓋一層厚厚泡沫的冰鎮啤酒和臘腸才是當地人的最愛。高寒的地勢和日耳曼民族飲食文化的雙重影響，當地主食是各式的紅肉、匈牙利燉肉、馬鈴薯、奶油、香腸、起司、火腿、德國酸菜、全麥麵包、裸麥麵包、椒鹽卷餅….，口味重、熱量高是其特色！逛一逛Bolzano市中心的Erbe廣場(Piazza delle Erbe)，除了星期天之外，每天都開張的早市，就是最能一窺當地飲食特色的生鮮菜市場！
被譽為「醃製肉品中的玫瑰」的Speck醃肉非常美味，它的主要醃料有極少量的鹽、黑胡椒、迷迭香、月桂葉和杜松以及各家醃肉廠的獨門秘方；醃製了三週之後，就可以開始進行低溫少煙的煙燻步驟，用來燃燒的樹木可以是低樹脂的松木、銀冷杉、楓樹或山毛櫸木，而其產生的煙霧，溫度必需被控制在二十度的低溫「冷煙」。最重要的是：整整十天的煙燻過程中，必需配合加入大量的新鮮空氣交替作用；煙燻以後再進行至少五個月的熟成，最後在檢驗合格後就可以上市販售。
Speck之所以好吃，因為它結合了地中海式的鹽醃技巧和北歐的煙燻技術等雙重步驟，然後再加上Alto Adige獨特地理特色，所以Speck醃肉在完整的熟成過程中，會自然產生一種特殊的菌種，讓醃肉產生特殊的核果香氣與牛肝蕈香氣。
Alto Adige最有名的家鄉菜之一就是Canederli小丸子，對台灣人來說：簡單地形容：它跟本就是一種義大利式的大湯圓。
圓咚咚的Canederli裡面可以加入各式的蔬菜或水果，變化成各式各樣的作法與吃法。它們可以簡單的區分成鹹味的Canederli和甜味的Canederli dolci點心。鹹味的Canederli主要是澱粉類的麵包丁拌上雞蛋和牛奶；肉類部份最重要的就是加入很多很的Speck；最後，蔬菜的部份主要掌握了賣相，一般的方法是加入很多蝦夷蔥末和巴西里末，如此就會呈現漂亮的白底綠點小丸子；紅色的Canederli則是因為加了甜菜泥、翠綠色的Canederli是因為加了菠菜泥的原故！
秋天來到Alto Adige可別忘記品嚐這個季節盛產的蘋果。不管是新鮮水果或是各種作法的蘋果果醬都很美味。嗜吃紅肉的當地人，聰明地將蘋果切片捲進去豬肉小里肌裡面，如果還要再費工、華麗一點的作法：日耳曼後裔會在肉捲最外層再裹上一層Speck薄片或培根肉；義大利血統的Alto Adige人則會裹上Prosciutto生火腿片，然後用棉繩牢牢綁緊。
總之，最後的步驟是用很多奶油加上大火，將胖胖的肉捲煎得香香酥酥，之後再佐以大量的洋蔥、蘋果、紅酒、香料和豬骨高湯煎炒拌煮……..沒嚐過這道豬肉蘋果捲 (Filetto di maiale alle mele )的人，真的很難想像其實它是一道極度美味和高貴華麗的菜餚。
如果您的胃口不錯也願意嚐鮮，不妨試一試：香腸醃肉類的Cotto e cren或 Salsa al cren 還是Spatzle等開味菜；也可以嚐嚐當地的Grigio起司；Gulasch燉牛肉、Polenta e crauti德國泡菜玉米粥、Polenta e
coniglio玉米粥佐兔肉、Brisa蕈菇燉飯；還有甜點Strudel酥皮蘋果捲也相當美味。
美食當前豈能無美酒相陪？
雖然Alto Adige的葡萄酒產量只佔全義大利葡萄酒總產量的極少數，但是聰明的Alto Adige人卻可以善用當地的特色，在競爭激烈的大環境中樹立自己鮮明的風格，贏得不少愛酒人士忠實的擁戴。
因為地理因素的限制，Alto Adige人只能在年均溫偏低的高山上種植葡萄，正因為地勢高氣溫低，所以這裡的葡萄生長速度很慢，產量也很少。當地人秉持著十足的耐心讓葡萄慢慢長大熟成，而且花費更多的精神照顧葡萄園：護土、去除病蟲害、去除風害與寒害，還得想盡辦法增加葡萄藤的日照量。甚至慢慢等到果實比起義大利其它地區的釀酒葡萄更大、更甜之後才採收，所以在Alto Adige釀製的高山葡萄酒甜度較高，風味也更為典雅高貴。
Alto Adige的釀酒廠也深知：只有品質才能打敗其他地區的對手，所以當地的酒廠也樂於結合起來，嚴格篩選收購的葡萄品質，同時也保護著願意堅持品質的葡萄園農人。團結的力量與品質維護與堅持，就是當地優質紅葡萄酒St. Magdalener與Lagrein，以及白葡萄酒Traminer盛名不墜的最主要原因。
